꼬막무침 황금레시피 요리 연구가 비법

이번 포스팅은 꼬막무침 황금레시피에 대하여 알아보시죠. 요리시 알아두셔야 할 중요시되는 내용이니 차근차근 읽어보세요.

꼬막

주로 겨울철에 즐기는 별미 식재인 꼬막은 '참꼬막'과 '새꼬막', '피꼬막(피조개)'으로 분류합니다. 우리나라 서해안과 남해안 일대에 많이 분포하며 갯벌에서 서식합니다. 전남 보성군 벌교읍은 지방 향토식품으로 꼬막요리가 유명합니다. 보통과 다르게 피꼬막은 헤모글로빈이 많아 철분이 풍부하고 단백질, 필수 아미노산, 비타민 등이 포함돼 성장기 어린이에게 좋아요. 숙취해소와 동맥경화, 빈혈 방지하는데도 탁월합니다.

꼬막무침 황금레시피

꼬막무침 황금레시피 - 황금레시피 양재중 셰프 꼬막무침

기본 재료 : 새꼬막 1.3kg, 소금물(굵은 소금 3.5큰술+물 2.5L), 식초물(식초 1컵+물 10컵), 찬물 1컵, 맛술 100cc

스테인리스 냄비에 굵은 소금 3.5큰술과 물 2.5L를 넣어 소금물을 만든 뒤, 새꼬막을 담은 채반을 냄비에 얹고, 뚜껑을 덮어 2~3시간 두어 해감합니다. 해감한 꼬막은 식초물(식초 1컵, 물 10컵)에 부어 20~30초 동안 헹구며 바락 바락 씻습니다. 냄비에 물과 맛술 100cc를 넣어 팔팔 끓이다 찬물 1컵을 부어 식힌 뒤 꼬막을 넣고, 한쪽 방향으로 저어가며 꼬막이 5~6개 정도 입을 열었을 때 불을 끄고 채반에 부어 그대로 둡니다.

기본 재료 : 삶은 꼬막 300g

양념 재료 : 간장 3큰술, 설탕 1작은술, 고춧가루 1작은술, 다진 대파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강즙 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 청양고추 한 개, 다진 홍고추 1개

삶은 꼬막의 뒷부분 틈에 숟가락을 넣고 비틀어 한쪽 껍질만 뗀다. 볼에 양념(*간장 3큰술, 설탕 1작은술, 고춧가루 1작은술, 다진 대파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강즙 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 청양고추 1개, 다진 홍고추 1개) 재료를 넣어 양념장을 만들게 됩니다. 한쪽 껍질만 뗀 꼬막을 접시에 나란히 놓고 꼬막살 위에 양념장을 조금씩 끼얹어 마무리합니다.

꼬막무침 황금레시피 - 알토란 황금레시피

꼬막 1kg을 흐르는 물에 비벼가면서 검은 물이 나오지 않을때까지 씻어 준비합니다. 스테인리스 볼에 깨끗이 씻은 꼬막 1kg과 물 6컵(1.2리터)을 넣습니다. 계량스푼 기준으로 식초 한 큰술을 넣습니다. (밥숟가락 : 약 2큰술) 쇠숟가락을 넣어 검은 봉지로 볼을 덮어 1시간 해감합니다.

1시간 해감한 꼬막은 찬물에 다시 한번 헹구어 줘요. 냄비에 물 10컵 (2리터)을 넣고 끓입니다. 계량스푼 기준으로 굵은 소금 1 큰술을 넣습니다. (밥숟가락 : 약 1큰술) 물이 끓기 시작하면 해감한 꼬막 1kg을 넣고 한 방향으로 저어 주어요. 꼬막 10개 정도가 입을 벌리면 불을 끕니다.

계량스푼 기준으로 맛술 4큰술을 넣고 1분간 뜸을 들입니다. (밥숟가락 약 8큰술) 삶은 꼬막을 체에 밭쳐 거른 뒤 쇠숟가락으로 꼬막 살을 발라주고 볼에 송송 썬 부추 약 1컵 반(90g), 다진 양파 약 반컵 (60g)을 넣습니다. 다진 청양고추 약 반컵(60g), 다진 홍고추 약 1/4컵(30g)을 넣습니다.

계량스푼 기준으로 진간장 5큰술을 넣어 줍니다. (밥숟가락 약 10큰술) 계량스푼 기준으로 고춧가루 3큰술, 다진마늘 1큰술을 넣습니다. (밥숟가락 계량 동일) 계량스푼 기준으로 생강즙 반큰술을 넣습니다. (밥숟가락 약 1큰술)

계량스푼 기준으로 쌀조청 2큰술을 넣고 섞어줘요. (밥숟가락 약 3큰술) 만든 양념장에 꼬막을 넣고 무쳐요. 살짝 식은밥 위에 꼬막무침을 넉넉히 올려주고 계량스푼 기준으로 참기름 반 큰술을 두릅니다. (밥숟가락 약 1큰술) 통깨와 깻가루 적당량을 솔솔 뿌려 줍니다.

송송 썬 쪽파 적당량을 뿌리고 입맛에 맞추어 곱창김을 곁들이면 맛있는 꼬막비빔밥을 복용할 수 있답니다. 이제까지 꼬막비빔밥 레시피 만들어 주는법에 대하여 알아보았습니다. 쫄깃하고 탱글한 꼬막무침 생성해 주는법 황금레시피에 대해서 알려드리도록 하겠습니다. 찬물 1.5리터에 소금 2큰술, 해감한 꼬막 2kg을 넣고 불을 켭니다.

꼬막을 한 방향으로 저어가며 삶아주어요. 꼬막 한두개가 입을 벌리면 다 건진 후 잔열로 익혀주어요. 숟가락을 꼬막 홈에 넣고 비틀어 삶은 꼬막 살을 발라냅니다. 대파의 흰 줄기를 세로로 칼집 내 심지를 제거하고 2~3번 접어 가늘게 채 썰어줘요. 진간장 4큰술 반, 고운 고춧가룩 4큰술, 다진 마늘 2큰술을 넣어주어요. 참기름, 설탕, 통깨 각 2큰술을 넣어주어요.

고추장 1큰술, 간 양파 50g, 식초 2큰술을 넣어 양념장을 만들어요. 양념장에 삶은 꼬막을 넣고 무쳐요. 어슷썰기한 오이와 홍고추 각 하나, 청양고추 2개를 넣어주어요. 마지막으로 채 썬 대파 2대를 넣어 잘 무치면 맛있는 꼬막무침이 완성돼요.

꼬막무침 황금레시피 - 선미자 요리연구가

주재료 : 꼬막(300g), 깻잎(15g), 홍고추(½개), 청양고추(½개)

양념 재료 : 진간장(1T), 물(½T), 맑은 액젓(½T), 다진 쪽파(1T), 다진 마늘(¼T), 참기름(1T)

막은 깨끗하게 씻은 후 옆은 소금물에 2~3시간 정도 해감합니다. 냄비에 물, 해감한 꼬막(300g)을 넣어 한쪽 방향으로 저으면서 3분 정도 삶고 찬물에 헹군 뒤 물기 제거합니다. 꼬막을 저어 가며 삶으면 한쪽에 살이 붙어 있어 손질하기 수월합니다. 꼬막 홈에 숟가락을 넣고 비틀러 한쪽 껍데기를 벗깁니다. 깻잎(15g)을 돌돌 말아 채 썰고 홍고추(½개), 청양고추(½개)는 송송 썰어주어요.

진간장(1T), 물(½T), 맑은 액젓(½T), 다진 쪽파(1T), 다진 마늘(¼T), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만듭니다. 손질한 고추의 절반 정도를 다져 양념장에 넣습니다. 양념장에 꼬막을 넣어 버무린 뒤 그릇에 채 썬 깻잎과 담은 후 남은 고추를 올려주면 간장양념꼬막 완성입니다.

꼬막 해감 쉽게 하는법

먼저 꼬막을 흐르는 물에 깨끗이 씻어줘요. 꼬막은 껍데기 사이 홈이 깊고 뻘이 이 사이에 들어있으므로 굵은소금으로 최대한 박박 문지르면서 세척해 주어요. 불순물과 뻘이 모두 나가고 깨끗한 물이 나올 때까지 8~9번 정도 물에 씻어주는 편이 좋아요.

이후 꼬막이 잠길 정도로 물을 붓고 소금 1스푼을 넣어줍니다. 그리고 쇠숟가락 2개를 넣어주면 되는데 이렇게 하면 화학작용 덕분에 불순물 제거에 좋아요. 마지막으로 검은 비닐봉지를 씌워 냉장고에 2~3시간 정도 넣어두면 됩니다. 시간이 지날수록 점점 이물질이 빠져나오는 걸 눈으로 확인할 수 있습니다.

꼬막 효능

꼬막 효능 - 간 기능 또는 지방간 개선

꼬막에 포함되어 있는 타우린과 배타인 성분은 간의 독성 물질을 외부로 배출해 주는데 가장 좋은 효과가 있어요. 그래서 간 건강 또는 간 기능 증진에 뛰어난 효과가 있답니다. 또, 타우린과 베타인은 간의 피로를 풀어주고 과음에 의하여 손상된 간을 빠르게 회복시켜주며 알코올의 분해를 도와줘 숙취해소에 큰 도움이 되고요.

꼬막 효능 - 신진대사 활성화

꼬막에는 인, 미네랄, 요오드, 구리 과 같은 서운들이 많은 양 포함되어 있어 갑상선 건강에 보탬이 돼요. 갑상선은 우리의 육체의 신진대사를 관장하는 기관으로 갑상선에 문제가 생기면 무기력감과 피로로 활력을 잊게 되어요. 실진대사가 원활하지 않으면 갖가지 질병에 노출되기 쉽습니다. 꼬막을 계속적으로 섭취해 건강을 챙기시기를 바래요.