어리굴젓 만드는 법 의외로 간단한데?

요즘 많이들 검색하시는 어리굴젓 만드는 법에 대한 포스팅을 준비했습니다. 겨울에 영양이 풍부한 굴은 보양 음식으로도 유명한데요, 이 굴을 젓갈로 만들어 먹으면 이 또한 별미입니다. 따뜻한 밥 위에 굴젓 하나만 얹어먹어도 꿀맛이라고 할 수 있죠. 그럼 이 어리굴젓은 어떻게 만드는지 알려드리겠습니다.

 

어리굴젓

다른 굴젓과 다른 점은 고춧가루를 활용한다는 점입니다. 충청도지방에서도 보통과 다르게 널리 알려진 장소로는 서산·당진·예산·간월도가 있는데 그 중에서도 간월도의 것을 손꼽습니다. 그리해서 옛날에는 서산군 간월도의 어리굴젓을 진상품으로 썼다고 하고, 이제까지 생성하는 법이 전해오고 있어요. 간월도의 어리굴젓 담그는 법은 아래쪽과 같네요.

 

먼저 굴을 대소쿠리에 담아 바닷물에 여러 번 흔들어 씻은 다음 나무로 만든 통에 굴과 소금을 버무려 짭짤하게 둡니다. 그대로 두면 빛이 누르스름하게 되며 굴이 떠오르고, 밑에는 맑은 국물이 고입니다. 밀가루를 엷게 타서 풀물을 만들거나 쌀뜨물을 끓여 식힌 뒤에 햇볕에 말린 고춧가루를 풀어서 2, 3시간 놓아 둡니다. 삭힌 굴에 고춧가루 물을 버무려 필수로 덮어두었다가 10일이 지나 삭으면 먹습니다.

 

어리굴젓 만드는 법

 

어리굴젓 만드는 법

어리굴젓 만드는 법 - 황금레시피

어리굴젓 만들기 재료 : 굴 1kg, 굴세척용 굵은소금 넉넉히, 꽃소금 1밥숟가락, 3cm 두께로 준비한 무 1토막, 꽃소금 1/3밥숟가락, 배 1/4개, 통마늘 10개, 마늘크기 생강 1쪽, 청양고추 3개, 대파 흰부분으로 1대, 고춧가루 6밥숟가락, 맛술 2밥숟가락, 매실청 2밥숟가락, 액젓 1밥숟가락, 통깨와 들기름(먹기전에넣기)

 

볼에 물을 충분히 담고 굵은 소금 1밥숟가락을 넣고 녹입니다. 준비한 굴 1kg을 모두 넣고 굴이 망가지지 않게 손으로 살살 저어가며 씻어 건져 내어 주어요. 소금물을 만들어 굴을 넣고 씻은후 건져내는 궤도을 3번~5번정도 반복하면 굴을 깨끗하게 씻을 수 있습니다.

 

씻어 건져 체에 밭쳐둔 굴을 볼에 옮겨 담고 꽃소금 1밥숟가락을 넣고 모두에게 섞어 1시간동안 절입니다. 1시간동안 절인굴은 씻지 않고 그대로 체에 밭쳐 물기를 빼놓습니다. 3cm 두께로 준비한 무 1토막은 납작하게 썰어 볼에 담고 꽃소금 1/3밥숟가락 넣고 30분간 절인후 그대로 면포에 넣어 물기를 꼭 짜 준비해요.

어리굴젓 만드는 법

 

배 1/4개는 강판에 갈아 역시 면포에 넣고 필수로 짜서 즙을 내 준비해요. 통마늘 10개는 얇게 슬라이스하여 준비하며, 마늘크기 생강 1쪽은 잘게 다져 놓습니다. 청양고추 3개는 송송 썰어 놓고 대파 흰부분으로 1대도 송송 썰어 준비해요. 물기를 필수로 짜놓은 절인무는 볼에 담고 고춧가루 1밥숟가락 넣어 색을 먼저 입힙니다.

 

절여서 물기없앤 굴을 모두 무와 함께 넣고 고춧가루 5밥숟가락을 추가로 넣어 줘요. 어리굴젓을 만들때는 고운고춧가루를 활용하면 색도 더 예쁘고 물기도 덜 생겨서 좋습니다. (이번 레시피에는 고운고춧가루가 준비가 안되어 중간 고춧가루 활용했답니다.) 짜놓은 배즙 5밥숟가락과 다진 생강(통마늘 한 개분량)을 넣어 줘요. 맛술 2밥숟가락과 매실청 2밥숟가락을 넣고 손으로 살살 버무려 줘요. 버무린후 간을 보고 액젓 1밥숟가락으로 간을 맞춥니다.

간맞추기는 액젓을 좀더 추가해 취향대로 입맛에 맞게 해주면 됩니다. 약간 짠맛이 나도록 간을 맞추어야 오래 두고 먹기에 좋답니다. 다음으로 통마늘 10개 슬라이스해놓은걸 넣어 주며 송송 썬 대파 흰부분으로 1대 넣고 송송 썬 청양고추 3개까지 모두 넣어 줘요. 추가한 재료까지 모두넣고 다시한번 버무려 밀폐용기에 옮겨 담아 바로 냉장고에 넣어 줘요.

 

무쳐서 바로 먹어도 상관없고 부드러운 맛을 원하면 4일~5일정도 숙성했다가 복용할 수 있답니다. 어리굴젓을 먹기전에 통깨와 들기름을 추가로 넣고 버무려 복용하면 어리굴젓 만드는 법 완성입니다. 무쳐서 바로 먹을때는 굴이 탱글하고 특유의 씁쓸한 맛이 조금 나지만 숙성이 되면 될수록 부드럽고 쓴맛이 줄어 들며 향이 진해집니다.

어리굴젓 만드는 법

 

어리굴젓 만드는 법 - 만물상 젓갈 대가 레시피

젓갈 대가가 알려주는 즉석 어리굴젓 재료 : 어리굴, 굵은 소금, 청양 고춧가루, 일반 고춧가루, 파프리카 가루, 높여주고당, 다진 생강, 다진 마늘, 레몬즙, 전분가루, 무즙, 멸치액젓, 설탕, 깨 등.

 

어리굴 10kg 기준의 레시피입니다. 헹구지 않은 어리굴에 굵은 소금 700g을 넣고 염장해요. 염장한 굴에 무 3개를 갈아서 넣고 살살 버무립니다. 하얀 무즙이 어두운색깔로 변하면 굴만 따로 건져냅니다. 깨끗한 물로 헹궈줘요. 체에 밭쳐 적당히 물기를 빼줘요.

 

어리굴에 전분 가루 1컵을 넣고 섞습니다. 고운 청양 고춧가루 120g, 일반 고춧가루 200g, 파프리카 가루 400g을 넣고 잘 섞습니다. 레몬 한 개를 즙을 내서 넣습니다. 다진마늘 9큰술, 다진생강 9큰술, 높여주고당 3컵, 멸치액젓 1/2컵, 설탕 2/3컵을 넣고 버무립니다. 깨를 뿌리고 버무립니다. 어리굴젓 만드는 법 완성입니다.

 

어리굴젓 만드는 법 - 김수미 레시피

재료 : 소금물에 씻은 굴, 소금, 고춧가루, 무, 채 썬 생강

소금물에 씻은 굴을 준비하셔서 소금, 고춧가루를 적당히 넣고, 아기 다루듯 살살 버무려 주어요. 김수미 선생님은 색깔을 보시더니, 허여멀건 하면 맛이 없다며 고춧가루를 더 넣으시더라구요. 어리굴젓에 들어갈 무는 굴 크기에 맞춰 깍둑 썰고, 소금에 살짝 절입니다.

 

또한 면포를 활용해 물기를 필수로 짜준 뒤, 양념한 굴에 넣어줘요. 무의 물기를 제거해야 무가 쉽게 익고, 숙성됐을 때 신맛도 덜하다고 해요. 마지막으로 채 썬 생강을 넣고 버무려 주세요. 생강이랑 굴이 궁합이 잘 맞는다고 합니다. 이렇게 하면 어리굴젓 만드는 법 완성입니다. 완료된 어리굴젓은 병에 잘 담은 뒤, 냉장고에서 약 일주일간 숙성시켜 복용하면 된다고 해요.

어리굴젓 만드는 법

 

굴 효능

굴 효능 - 피부

굴에는 가지가지 비타민과 무기질이 풍성하게 들어 있는있어요. 이는 피부 탄력을 올리고 여드름 등 피부 트러블 보완에도 효과가 좋다고 합니다. 그리고 굴에 들어 있는 항산화 물질은 피부 세포의 노화를 제한하고 재생하는데 도움을 줘요. 그리고 굴에 매우 많은 아연은 아토피와 습진 등 피부 질환을 억제해주는 효능이 있습니다.

굴 효능 - 고혈압, 뇌출혈 예방효과

굴에 포함된 EPA는 혈액 중의 중성지방 또는 혈중 콜레스테롤을 저하시켜, 동맥경화, 고혈압, 뇌출혈 과 같은 예방효과가 있고, DHA는 학습 기능 증진, 혈중 콜레스테롤 함유하고 있는 분량 저하, 항암작용의 효능이 있어요. 굴에는 단백질을 구성하는 아미노산 중에 라이신과 히스티딘이 많아 곡류에 부족한 아미노산을 보충할 수 있다고 하며, 당질은 글리코겐 형태로 많이 들어있어 소화 흡수가 잘 되므로 회복기 환자나 노인, 어분들에게 두루 좋으며, 보통과 다르게 굴은 ‘비타민과 무기질의 보고’라고 가능한데 철분, 아연, 칼슘, 인 등이 고루 들어 있어 빈혈 치료에도 매우 좋다고해요. 그리고 타우린, 셀레늄, EPA가 함유되어 있어 고혈압, 동맥경화, 심장병 과 같은 성인병 방지하는데 좋아요.

어리굴젓 만드는 법

어리굴젓 만드는 법

 

굴 효능 - 여성 건강

살 빼기를 하는 여성들에게는 저칼로리 저지방이면서 비타민과 무기질이 매우 많은 굴이 도움이 되는데요. 그리고 굴에 매우 많은 철분은 빈혈에도 좋답니다. 또한 굴에 매우 많은 칼슘과 비타민D는 갱년기(폐경기) 여성의 주요 증상인 골다공증 미리 막는데도 도움이 돼요. 또 굴의 비타민과 아연은 멜라닌 색소를 분해시켜서 피부 미백과 피부미용에도 좋은 효능이 있다고 해요.

 

어리굴젓 만드는 법에 대해 알아봤는데 어떠셨나요? 오늘 알려드린 내용 바탕으로 건강에 유의하시기 바랍니다.

임신 초기증상 10가지 징조는?

임신 초기증상 10가지 징조는?

하수오 효능 숨겨진 효능까지

하수오 효능 숨겨진 효능까지